Gute Cigarren haben ihre Schokoladenseiten
Schokoladiges Gaumenglück trifft Cigarre
(pm/sp) Kennen Sie ‚Meybona‘-Schokolade? Wir klären gerne auf: Der Familienbetrieb in der dritten Generation feiert dieses Jahr 100-jähriges Jubiläum. Die hochkarätigen Schokoladenhersteller sitzen in Löhne – von dem Hauptsitz des Cigarrenunternehmens Arnold André in Bünde sind es nur zwölf Kilometer bis zum leckeren Kakaoduft. Meybona zählt zu den wenigen „Bean-to-Bar“-Herstellern (von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel). So wird der gesamte Prozess gesteuert und das Ergebnis kontrolliert. In der industriellen Großproduktion wird fertige Kakaomasse angeliefert und dann weiterverarbeitet. Genauso wie beim Cigarrenunternehmen Arnold André liefert die Dominikanische Republik beste Zutaten für die Herstellung. Das Land zeichnet sich inzwischen mit dem Anbau von Edelkakao in bester Bioqualität aus. Der Fairtrade-Anteil ist ziemlich hoch. Die nach der Insel benannte Kakaobohne „Hispaniola“ wird nach der Ernte bis zu einer Woche fermentiert, bevor sie in der Sonne trocknet. Ein mildes Aroma mit fruchtigen Anklängen zeichnet diese hochwertige Sorte aus.
Premium-Kakaobohne
Aus dieser Premium-Kakaobohne produziert Meybona zwei ihrer insgesamt zehn sortenreinen „Ursprungs-Schokoladen“; „Dominican Republic“ 60 % Kakao und 85 % Kakao. Ohne Zusatz von Fremdfetten werden die Schokoladen 48 Stunden lang conchiert, ehe die verschiedenen Tafelschokoladen gegossen werden. Bei beiden Schokoladen steht nicht die Süße im Vordergrund, sondern die komplexen Aromenstrukturen. Schokoladen für Feinschmecker!
Was passt da aus dem Hause Arnold André
Montosa: Mehr als drei Jahre hat der Master Blender bei Arnold André Dominicana für diese Komposition probiert, entwickelt, geforscht. Die Entscheidung ist dabei für Criollo und Piloto aus der Dominikanischen Republik und Java aus Indonesien als Einlage gefallen. Dazu ein Umblatt aus Mexican Sumatra und als Deckblatt ein feines Connecticut Shade aus Ecuador.
Besonders dem Format Montosa Claro Toro liegen die feinwürzigen Komponenten – ohne dabei die Aromen und Cremigkeit zu vernachlässigen. Die Nachbarschaft zu Kaffee-, Kakao- und Kokosplantagen kommt hier besonders gut zur Geltung. Ein feiner Zug der Toro. Aromenreich, feinwürzig, cremig weich.
Gute Cigarren haben ihre Schokoladenseiten
Cigarren und Bean-to-Bar Schokoladen versprechen außergewöhnliche Genusserlebnisse. Beide sind nichts für junge Süßmäuler: Komplexe Aromenstrukturen, nicht eine aufdringliche Süßlichkeit stehen im Vordergrund.
Ein Genuss für Erwachsene
Grundsätzlich stellt sich die Frage nach dem Umgang mit
der Konsistenz. Knacken lassen oder schmelzen? Empfohlen wird das Schmelzen von erfahrenen Testern: kleine Schokostücke im Mund schmelzen lassen – dann verbinden sich die Kakao- und die Tabakaromen „dichter“. Besonders die vollmundige 85 % Version verliert zwar etwas an herber Note, gewinnt aber enorm durch die Kombination mit den Cigarrenaromen. Bei der feinen milden Bitterschokolade entsteht durch die angenehme dezente süßliche Kakaonote ein harmonisches Zusammenspiel. Eine wunderbare Verschmelzung der Aromen. Und wer die Bitternoten stärker möchte, der muss es knacken lassen!
Hochprozentiger Tipp zum Schluss
Zu diesen fantastischen Kombinationen einen Schluck Montosa-Rum probieren!
Product Facts
Montosa Claro Toro
Deckblatt: Connecticut Shade, Ecuador
Umblatt: Mexican Sumatra
Einlage: Java, Criollo – Dom. Rep., Piloto – Dom. Rep.
Länge: 150 mm • Durchmesser: 19,8 mm
Aromen: cremige Noten von Nuss, Erde, Frucht sowie holzige und süßliche Töne am Gaumen
Dominican Republic 85% Kakao
Farbe: tiefbraun
Geruch: kräftig nach dunkler Schokolade
Geschmack: vollmundige Bitterschokolade mit leicht herber, dezent fruchtiger Note
Konsistenz: fest bei < 24 °C, darüber zähflüssig
Dominican Republic 60% Kakao
Farbe: tiefbraun
Geruch: kräftig nach dunkler Schokolade
Geschmack: feine milde Bitterschokolade mit leicht würziger und dezent süßlicher Kakaonote
Konsistenz: fest bei < 24 °C, darüber zähflüssig