Kreativ: Premium Tequila-Blend ‚Luneoir‘
Hochwertiger Tequila aus Altos de Jalisco veredelt mit feinen Bränden aus Deutschland
(pm/sp) Tequila gilt als älteste Spirituose der Neuen Welt, hat seinen Ursprung jedoch sehr wahrscheinlich schon deutlich vor der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Denn Geschichten und Mythen zur Entstehung des mexikanischen Nationalgetränks gibt es viele. Fakt ist jedoch, dass Tequila heute eine der beliebtesten Spirituosen weltweit ist. Und das zu Recht, schließlich handelt es sich bei einem reinen Tequila um ein Destillat, das ganz und gar aus dem natürlichen Rohstoff der „Agave azul“ gewonnen wird und das keinerlei künstliche Zusatzstoffe enthält. Und doch spielt Tequila im Vergleich zu Spirituosen wie Gin, Rum und Whisky noch immer eine eher untergeordnete Rolle in der deutschen Genusskultur.
Die Macher
Zwei Kreative, die das jetzt ändern möchten, sind Julius Bucher und Arnd Heißen. Der studierte Betriebswirt und der renommierte Berliner Mixologe haben sich vor gut zwei Jahren an Heißens Bar kennengelernt und über die Zeit ihre gemeinsame Leidenschaft für die gehobene Barkultur und herausragende Lebensmittel entdeckt. In vielen Gesprächen an und abseits der Bar entstand so die Idee, eine eigene Spirituose auf den Markt zu bringen. Eine Spirituose, die es so noch nicht gibt und die sowohl dem Qualitäts- als auch dem Kreativitäts-Anspruch der beiden Gründer gerecht wird. Die Entscheidung für einen Tequila fiel schnell. Zum einen, weil Heißen als ausgewiesener Mexiko-Kenner bereits viel und gerne mit Tequila, Mezcal & Co. gearbeitet hat. Zum anderen, weil beide das Potenzial in Tequila sahen. Schließlich gehört Deutschland nach den USA und Mexiko zu den größten Abnahmeländern der Spirituose. Darüber hinaus steigt die Beliebtheit bei Gästen stetig. Und dennoch ist der Markt nicht so gesättigt, wie es eben bei Gin oder Wodka der Fall ist. Hochwertiger Tequila (also 100 Prozent Agave) ist für viele Genießer noch Neuland.
Die Herstellung
Ein reiner Tequila erschien Bucher und Heißen für ihre neue Spirituose nicht geeignet. Vielmehr wollten sie eine Premium-Spirituose entwickeln, die deutlich vielschichtiger ist und Genießer*innen mit einer einzigartigen Aromatik tief im Inneren berührt. Eine Spirituose, die ausschließlich mit den besten, von der Natur gegebenen Rohstoffen von Hand hergestellt wird und für höchsten Genuss, aber auch für Lebensfreude und Freiheit steht. Und so entstand schließlich die Idee für LUNEOIR – eine Premium-Spirituose, die die besonderen Qualitäten von Tequila mit hochwertigen Geisten und Bränden vereint und der keinerlei künstliche Aromen, Zusatzstoffe oder Zucker zugesetzt sind. Um dieses Ziel zu erreichen, war die Wahl der Produzenten entscheidend. Die Brände und Geiste beziehen Bucher und Heißen von kleineren Manufakturen aus Deutschland, die sich viel Zeit für eine schonende Bearbeitung, Vermaischung und Mazerierung der Botanicals und Früchte nehmen. Gebrannt werden die Brände und Geiste ausschließlich in hochwertigen Kupferbrennblasen. Besonders aufwändig war die Wahl des Tequilas: Mehr als 100 verschiedene Profile haben die beiden am Ende verkostet, mit unzähligen Kombinationen experimentiert und lange Gespräche mit Produzenten geführt. Am Ende fiel die Wahl auf einen Tequila aus Altos de Jalisco, dem Geburtsort des mexikanischen Nationalgetränks, der zu 100 Prozent aus der Agave Azul Tequilana Weber hergestellt wird. Zunächst werden die Agaven geerntet und deren Herzen in speziellen Ziegelöfen gebacken. Anschließend werden die Agavenherzen in einer Walzenmühle mechanisch zerkleinert. Der daraus entstehende Saft wird schließlich zur Fermentation in Stahltanks gefüllt – ganz wichtig: Bei dem von LUNEOIR verwendeten Tequila wird ausschließlich der Saft fermentiert, und keine der oftmals als Nebenprodukt übrigbleibenden Agaven-Fasern. Für ein bestmögliches Fermentationsergebnis verwendet der Produzent hochwertige Champagnerhefe. Das zur Herstellung benötigte Wasser gewinnt er aus tiefen Brunnen. Und so entsteht schließlich eine ganz naturbelassene Spirituose, der keinerlei künstliche Stoffe zugesetzt sind. Ein absolutes Qualitätsmerkmal.
Aromatik und Wirkung
Um eine möglichst vielschichtige und dabei qualitativ hochwertige Aromatik zu erzielen, haben Bucher und Heißen mit einem sicheren Gespür für Aromen insgesamt sieben Brände und Geiste ausgewählt. Ein Großteil davon wurde exklusiv für LUNEOIR gebrannt und wird erst dann mit dem Tequila geblendet, wenn die besondere Aromatik des verwendeten Rohstoffes perfekt zur Geltung gekommen ist. Mit genau dieser von der Natur inspirierten Aromatik hat jeder dieser Brände und Geiste eine andere Wirkung auf Körper und Geist: Die kalabrische Bergamotte entspannt den Geist und befreit ihn von möglichen Sorgen. Ideal, um Freude richtig spüren zu können. Für diese Emotion sorgt unter anderem das thailändische Zitronengras, das mit seiner aromatischen Frische pure Euphorie im Körper entfacht! Damit diese nicht gleich überfordert, bringt die Bourbon-Vanille aus Madagaskar – übrigens eine der teuersten Vanillesorten der Welt – eine entsprechende Balance mit ein. Das gilt auch für die spanische Yuzu, die ein besonders spannendes Zitrusaroma entfacht. Die sizilianische Mandarine ist sehr aufwändig in der Verarbeitung und steht mit ihrer Frucht für Konzentration. Der schwarze Pfeffer aus Indien und auch der chinesische Ingwer verleihen dem Geist Kraft.